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"Empecé como preparador y ahora trabajo en la estación de postres y ensaladas", dijo Oscar Galindo.

Galindo perdió su trabajo tras los atentados del 11 de septiembre. Ahora él es empleado de Colors, un restaurante creado por los empleados que sobrevivieron los atentados del 11 de septiembre.

"Ha pasado el tiempo y lo mas importante es que todavía estamos abiertos dando servicio al público y también ayudando a mucha gente, aquí damos clases de cocina, bartender, y mesero, gratis", agregó Oscar Galindo.

Colors trabaja a la par con el Centro para las Oportunidades de los Restaurantes, una organización sin fines de lucro que aboga para mejorar las condiciones laborales de los trabajadores de la cocina.

"La mayoría de la gente que trabaja en la industria de la cocina son gente de color, gente de minorías étnicas y creo que por ello da el abuso y la explotación. Si realmente queremos empujar a que la industria cambie, nosotros tenemos que modelar ese cambio y aquí en Colors, eso es lo que hacemos", dijo Juan Carlos Ruiz.

Colors, lleva 5 años sirviendo al público y su presencia en la comunidad es una forma de rendir tributo a los 73 empleados de Windows of the World, que perdieron la vida tras los fatídicos ataques del 11 de septiembre.

Con el paso del tiempo, los fundadores principales de Colors han abandonado el proyecto.

Estos eran empleados de Windows of the World, un lujoso restaurante que se encontraba en una de las torres gemelas.

"Mucha gente creo que tenía la expectativa de que se iban hacer ricos de la noche a la mañana. Pero para mover un elefante, y nosotros como hormiguitas, hace falta tiempo", dijo Juan Carlos Ruiz.

A pesar de los cambios, Colors sigue abierto y aunque se enorgullecen de su historia y misión de ayudar a los demás, los empleados de Colors nunca se olvidan de su atracción principal, que es su cocina.

"Me siento especialmente orgulloso de nuestro pollo al estilo marroquí. Invito a todos a que lo prueben, sabe fantástico", dijo Sekou Siby, Gerente de Operaciones.

Próximamente abrirán sucursales del restaurante Colors alrededor de los Estados Unidos, con el fin de llevar buena comida a los comezales y mejores condiciones de trabajo para aquellos que formen parte de su cuerpo laboral.