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Mole, romeritos y pavo, algunos de los sabores navideños que encontrará en el menú de una cena mexicana.

Julián Medina, el chef ejecutivo de Tolo Hache, nos preparó un aperitivo y un plato principal que disfrutan en estos días festivos.

"Esta es una cena típica navideña, porque el pavo se usa mucho en esta temporada, unos pastelitos como croquetas con camarón y tradicionalmente se come con salsa de mole", dijo Julián Medina, chef ejecutivo de Toloache.

Esta deliciosa salsa es lo primero que va en el plato para preparar este aperitivo.

Las croquetas están hechas de camarón con romerito y huevo.

"Lo que vamos a hacer, vamos a poner la tortita de camarón, un poquito del mole arriba y otra tortita de camarón. Luego los vamos a terminar con un poco de cebolla morada curtida, un poquito de queso fresco", dijo Medina.

Y para terminar un poco de yerbita. Este delicioso aperitivo está listo para servir.

Ahora el chef Medina nos muestra el plato principal, un relleno de pavo adobado con ensalada de manzana, piña y nuez.

El comienza friendo pimientos rojos, amarillos y verdes para el picadillo, que irá con el pavo, luego le añade cebolla blanca y poco después ajo picado.

"Aquí tenemos una carne molida que es básicamente 80/20 que es 80% carne y 20% grasa para que no esté tan seco el relleno", dijo Medina. "Vamos a dejar que esto se cocine despacito a fuego muy lento y vamos a sazonarlo con un poco de sal nada más. Después le voy a añadir el jitomate para que suelte el jugo, un poquito de chipotle de puré de chipotle que es una pasta de chipotles que básicamente es un jalapeño ahumado cocinado con un poco de tomate y viene en adobo. Lo que le vamos a poner enseguida es un poco de pasas para darle un toque dulce al picadillo que es lo que lo va a hacer especial. Almendras cortadas en rodajas y para finalizar, un poquito de tomillo para darle un poquito de sabor."

Se deja que todos los ingredientes se cocinen unos 10 a 15 minutos. El chef Medina ya tiene el pavo cocinado y listo para el relleno.

"El pavo no lo hice entero esta vez, sino que corté todo separado, la pechuga, la pierna, el muslo y lo que voy a hacer es un adobo ligeramente de chiles, que lo voy a glaciar el pavo, para que le de mas sabor."

El chef corta la pechuga del pavo en rebanadas y lo pone en un plato con la pierna.

"Luego voy a poner el relleno que ya esta aquí hecho, el relleno mira como ya está jugocito, no está seco. Hay que dejarlo a que se cocine pero no dejarlo muy seco. Se lo voy a poner aquí, un poquito del relleno, al lado del pavo."

Medina termina este delicioso plato con una ensalada de piña, manzana y nuez, que según el chef, no puede faltar en el menú mexicano en estas navidades.