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En busca de uno de los platos más tradicionales en la época navideña en Colombia, visitamos el restaurante "El Basurero" En Astoria, donde el Chef Jorge Morales nos explicó todos los pasos para hacer una deliciosa "Bandeja típica Montañera", un famoso plato campesino de los paisas.

"Vamos a empezar como se preparan los famosos frijoles", dijo el chef Jorge Morales del restaurante El Basurero.

Y se pueden utilizar diferentes tipos de frijoles tales como el pinto y el romano.

Se coloca una taza de frijoles en una olla, dos tazas de agua, se comienza a cocinar y agregar otros ingredientes, el primero será plátano verde, que se debe cortar en peque?ñas porciones, casi del tamaño del mismo frijol.

"Lo vaciamos en la medida, y agregamos el famoso, hay gente que usa el chicharrón o la garra del chicharrón, que viene a ser la parte de atrás del chicharrón. Se corta en trocitos pequeños también, casi de la medida del frijol", dijo Morales.

El siguiente paso será agregar la pesuña o pata de cerdo, sal a gusto y el licuado de zanahorias, para darle el sabor medio dulce a los frijoles.

"Hay personas que utilizan los trozos de panela, ya sea pequeño o no, depende de la porción dulce que quiera. Esto se pone a cocinar y se deja cocinar aproximadamente de dos a tres horas mermando la temperatura, a medida que va cocinado el mismo frijol", dijo Morales.

Se procede a cocinar una taza de arroz, con una taza y media de agua, sal al gusto y para darle un toque diferente, se puede agregar un poco de cebollas verdes, tomates cortados en pedazos pequeños, y ajo al gusto.

"Se pone a cocinar tapado, acá lo tienen. Tan pronto hierba el agua se empieza a bajar el control de la temperatura y lo va haciendo para que el arroz abra", dijo Morales.

La bandeja típica consta de chicharrón, morcilla o conocido como chorizo negro y carne molida ya pre-cocinada que se calienta.

"Se le echa un poco de consomé de pollo, para hacerla más gustosa y hay gente que acostumbra un poco de tomate y la cebolla, se revuelve y sal a gusto y ya tenemos la carne molida", dijo Morales.

El siguiente paso será preparar el ogado Colombiano al gusto, para echarse por encima de los frijoles, con cebollas verde y roja, tomate, un poco de cilantro y sal al gusto, todos los ingredientes se pican en pedazos pequeños y se echan a freir en un poco de mantequilla. Y procedemos a hacer la arepa, que no puede faltar en plato colombiano.

"La famosa arepa se prepara, el maíz se cocina, se muele y se hace rotando así y se pone en el asador por el tiempo que usted guste. De acuerdo como la quiere blanda", dijo Morales.

Y aquí tenemos unos de los platos más tradicionales y conocido en la cocina colombiana, "Bandeja típica Montañera"

"Su arroz, su morcilla, el chicharrón, plátano maduro, la arepa, aguacate, huevo, y la carne que puede preparar o en steak o molida, como usted guste", dijo Morales.

Lo acompaña con unos tamales colombianos, y a disfrutar con toda la familia de este exquisito plato original de la provincia de Antioquia.